博导私家减肥秘笈 轻松甩25斤肉

上海交通大学生命科学技术学院副院长 赵立平

身高1.73米

　　减肥前：2006年7月：体重89公斤，腰围3尺3寸；血压90/130；重度脂肪肝。饭量很大，却没有精神，总是感觉疲惫不堪。

　　减肥后:2008年7月：体重76.5公斤，腰围2尺7寸；血压70/110；脂肪肝消失。饭量只有两年前的一半左右。面色红润，精神抖擞。

　　从上高中开始到博士毕业以前，我的体重一直是60公斤。身高1.73米的我，看上去很单薄。1989年博士毕业后，生活安定了，太太也烧得一手好菜，体重开始直线上升，没几年就增到88～90公斤。腰围3尺3寸，与腿长一样。到商场买裤子，售货员量完我的腰围和腿长，都会扑哧一声笑出来。

　　2006年，我体检发现血压偏高、脂肪肝也比较严重，于是下决心减肥。经过一年多努力，体重下降到了76～77公斤，腰围成了2尺8左右，原来的裤子全部成了“灯笼裤”。不少人见了我，都说差点认不出来了。“你是如何减肥的？”就成了最常被问到的问题。

每天二两凉荞麦

　　开始减肥时，我的一个很重要的措施是，每天吃2两荞麦。具体的做法是，把荞麦粒洗净，凉锅下水，水开后再煮20来分钟就差不多了。荞麦粥不要热乎乎地吃，一定要放凉了再吃，里面可以加一个原味无糖酸奶，两个月后就会明显感觉体重在下降。

为啥不能热吃荞麦

　　因为荞麦里含有大量的膳食纤维，比一般的禾本科的谷物都高，对人体很有好处。之所以吃凉的，是因为把含有淀粉的食物煮熟了，热乎乎地吃，很容易消化，很快会被分解成葡萄糖，血糖会立马升高，身体要赶紧分泌胰岛素控制血糖，长期这样手忙脚乱，人体的糖代谢系统难免出现问题。

　　如果把煮熟的淀粉慢慢放凉，淀粉链就开始折叠、结晶，最后变成很难消化的“抗性淀粉”。这些淀粉我们人的淀粉酶很难降解，没消化多少就进入大肠，在那里有很多专性厌氧菌可以发酵利用这些淀粉和其他各种膳食纤维，把它们转变成能源。

吃凉米、凉面不易发胖

　　凉米、凉面吃得比较多的民族，例如日本人和韩国人体重控制得都比较好。上海人也有一种传统的食物——“泡饭”，将剩米饭开水泡热了吃，也有异曲同工之妙。但是要记住千万别再加热去煮，因为我的朋友唐惠儒教授曾经研究过，凉淀粉如果加热到70℃以上，就又会从抗性淀粉变成普通很容易消化的淀粉了。因此，真正的泡饭是用开水泡热吃，不是煮热吃。