怎样做菜可减少钙质流失？

　　我们中国人从小就喜欢补东西，以前喜欢补丁（觉得很光荣），现在喜欢补习，当然还热衷于补肾和补钙。

　　其实，有时候我们也需要补补营养知识，有很多东西都不需要通过专门的营养品或者药品来补的，通过食补就可以，而且更健康。

　　自从补钙的广告铺天盖地而来，中国人就开始集体缺钙了。不管是真的缺钙还是假的缺钙，我们都不要忘记食补才是最好的。下面的烹饪技巧对保留钙质效果很好，希望能帮到大家。

　　 1、用豆瓣酱代替盐

　　发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少，使钙的吸收率增加。因此，比大饼更利于钙的吸收。

　　另外，大豆在发酵后，钙的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣酱、乳代替盐来炖菜、蒸菜，便可增加膳食中钙的总量，并可使钙的吸收率增加。

　　最后，用含钙丰富的来代替沙拉酱拌沙拉、做果盘也都是好方法。

　　 2、维D食物助吸收

　　在钙的吸收过程中，如果与富含维生素D的食物一同吃，也能促进钙的吸收和利用。

　　维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝臟、蛋黄、和干酪等，把它们和含钙丰富的食物搭配着吃，可以增加钙的利用率，比如鱼炖豆腐。

　　 3、焯一下去草酸

　　食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐，不利于钙被人体吸收，大大降低了钙的吸收率。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时，最好先用水焯一下。

　　这样可使草酸溶于水中，去除大约80%的草酸，自然也就减少了草酸钙的形成，增加了钙吸收。

　　 4、炖的方式溶解钙

　　用炖的方式可使钙溶入到汤中，有利于钙的吸收。比如文火炖鱼汤、排骨汤可促进鱼肉中的钙溶入到汤里，鱼汤中的钙更容易被胃肠吸收。

　　 5、放点醋吸收更好

　　醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高菜肴中钙离子的含量，且便于被人体吸收。同时，加醋还能更好地保存别的维生素C等营养素，也能使钙更好地吸收。

　 　6、高压锅让钙“酥烂”

　　如果用高压锅烹制鱼虾，可将鱼骨、虾壳高压煮烂，使本来难以食用的鱼骨虾壳容易下咽，也能使钙的摄入量和吸收率增加。

　 　7、排骨汤不放盐更补钙

　　排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，是风起渐冷之时给家人的最好关怀。可是，专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

　　很多人都因为在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。