手把手教你做果酱

　　“果酱”是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜 瓜、杏和桃，以及具有异国情调的黑莓、猕猴桃和西番莲等。此外，市场上还有一些多种水果混合制作的果酱可供选择。”各种果酱的制作原理都是大同小异的。现在就来教教大家如何制作果酱。
　　 西瓜皮果酱

　　 原料：西瓜皮550g左右白糖80g（糖量根据自己口味增减）
　　 做法：
　　1.西瓜皮洗净，去掉最外面的那层薄薄的绿皮，然后将果肉切小块。
　　2.用搅拌机将瓜肉块打碎——为了方便倒出，我加了100g水。
　　3.将瓜肉碎倒进不锈钢锅中，再加入白糖，搅拌均匀。
　　4.煮开后转小火煮，中途用锅铲搅一搅。
　　5.煮至水收干，即可关火。晾至温热时即可装进瓶里或者保鲜盒，完全冷却后封口放入冰箱冷藏。
　　6.2-3天后，酱会变得比之前粘稠，就可以吃了，吃的时候用干净无水的勺子舀取。
　　 草莓果酱

　　 原料：草莓500克，白糖100克，冰糖适量。
　　 做法：
　　1、草莓洗净去蒂，晾干后放入锅中。
　　2、拌入白糖，腌制1小时。
　　3、1小时后草莓就软烂出水了。
　　4、放在炉子上开小火，慢慢熬。
　　5、熬的过程中要不停搅拌，可以根据自己的口味加适量冰糖或白糖。
　　6、大概40分钟后，就可以熬成这样的粘稠状了。放入干净无水的罐子中保存。
　　 菠萝果酱

　　 原料：菠萝1个，白糖200克，麦芽糖50克，柠檬汁适量。
　　 做法：
　　1.将菠萝横放，切掉蒂部。
　　2.再将另一边的底部也切掉。
　　3.将切掉两头的菠萝竖起来放案板上。
　　4.用刀如图所示将果皮削掉。
　　5.削掉皮的菠萝布满了果眼，仔细看，是不是分布得很有规律。
　　6.顺着有规律的纹路，用刀先斜切一边，再斜切另一边。
　　7.把果眼挑出来。
　　8.重复以上动作，如图所示，就剩最后一圈的果眼了。
　　9、将菠萝从中间切开成两半，再如图所示切开。（如果是生吃，就把芯部分切掉，那部份比较硬，口感不好。）
　　10、再切成块状。
　　11、放进搅拌机里稍为搅拌一下，搅成果泥，不用搅得太碎。
　　12、把搅拌好的果泥放盘内。
　　13、表面撒上细砂糖，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2个小时或是过夜。
　　14、取出冷藏的菠萝果泥直接倒入不锈钢内，加入麦芽糖，开大火煮开。
　　15、煮开后开中小火熬至稍为浓稠（约30分钟）。
　　16、倒入柠檬汁。
　　17、再煮5分钟，菠萝果酱就做好了。准备好一个干净的玻璃瓶子，用开水煮烫过，将煮好的果酱趁热装入瓶中，拧紧盖子，放凉后置冰箱冷藏保存。
　　 蓝莓果酱

　　 原料：蓝莓，蜂蜜，柠檬汁
　　 做法：
　　1.蓝莓里加入一小撮面粉，加一点水，搓洗几下，用水冲干净；
　　2.手上套一个保鲜袋，把蓝莓捏碎后放入不粘锅里；
　　3.滴入小半个柠檬挤出的汁；
　　4.大火煮开改小火熬到浓稠气泡增大时关火；
　　5.果酱温度微温的时候再滴两三滴柠檬汁，放入蜂蜜调节甜度；
　　6.瓶子洗干净后用开水泡一下，晾干即可把果酱装在里面，入冰箱冷藏。
　　 苹果果酱

　　 原料：苹果，麦芽糖，白糖，柠檬汁，水。
　　 做法：
　　1、苹果洗净去皮切碎。
　　2、放榨汁机榨成泥。
　　3、打好的苹果泥放进耐酸的锅中加入柠檬汁用中火煮滚。（我直接用的浓缩的柠檬汁，直接倒的，没称。原方子上写的是用新鲜柠檬一个）
　　4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，待完全溶化后。
　　5、加入细砂糖，将酱汁煮成浓稠状即可。（糖化的太快了，这边倒了糖就拿手机拍，已经快看不见白糖啦）
　　6、果酱出锅后立即趁热装罐。
　　 葡萄果酱

　　 原料：蒸熟后葡萄300克蜂蜜80克冰糖30克柠檬汁1小勺。
　　 做法：
　　1.将玫瑰香保留果蒂一粒一粒剪下，放入容器中用清水清洗干净。
　　2.称取1000克清水倒入蒸锅，上面放上干净的篦子。
　　3.玫瑰香去除果蒂，均匀平放在篦子上，盖锅盖开火。
　　4.待水沸腾后，转中小火蒸10分钟后关火。
　　5.将蒸锅中的葡萄汁倒入容器中。
　　6.然后把篦子上的葡萄果粒倒入滤网，轻轻控出葡萄汁倒入步骤5的容器中。
　　7.把滤网中的葡萄果粒(用筷子将葡萄籽挑出)放入一个不锈钢的容器中。
　　8.加入冰糖、蜂蜜、柠檬汁。
　　9.开小火，用木铲不停搅拌至果粒熬制浓稠后关火，既是葡萄果酱。
　　 芒果酱

　　 原料：芒果，白糖，麦芽糖，白醋。
　　 做法：
　　1、芒果切块打成泥。
　　2、加入白糖和麦芽糖。
　　3、用砂锅或者不锈钢锅，中小火慢慢熬煮，期间是不是搅一搅，避免粘锅（可累了……）。期间加三汤匙白醋，这样做出来口感会很微妙，不会甜得腻死人，有柠檬更好啦~
　　4、熬到果酱粘稠，呈现出透亮的胶状就好了（可久了……）。750g芒果泥最后做出的还装不满四个小小玻璃瓶……
　　 小贴士

　　 如何选果酱？
　　果酱理论上应该是由水果加工而成，但是有时我们在市场上购买的果酱中水果含量甚至达不到30%，而蔗糖含量则通常会达到60%～70%。所以与其说它是果酱还不如说是“糖酱”。另外，常见的果酱为了实现完美的口感，还要在里面加入增稠剂、色素、香精等添加剂。因此，大家在选择果酱的时候一定要注意看配料表，尽量选择水果含量大于60%的产品。每天也不要吃太多的果酱，最好不要超过一勺。果酱虽然有缺点，但是因为浓缩的关系，高质量的果酱中矿物质和其他耐热营养素含量却大大提高了。