麻辣鲜烫 四川水煮牛肉
麻辣鲜烫 四川水煮牛肉
四川菜是中国主要菜系之一,享有“一菜一格,百菜百味”之美 誉,并以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
四川菜具有取材广泛、风味独特、调味多样、菜式适应性强等,在风味上,特别讲究色、香、味、形、养的统一,并以味的多、广、厚著称于世。川菜菜系兼有南北之长,对长江中上游及滇、黔地区的饮食文化 有较大影响。近年来,四川菜更是不断创新发展,已走出国门,在世界上享有“吃在中国,味在四川”之说。
水煮牛肉
原料:净牛腰柳肉,蒜苗,青笋尖,芹菜,姜米,蒜米,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,川盐,酱油,肉汤,湿淀粉,味精,混合油。
制法:将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚 0.2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片;在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀;牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。
特点:麻辣鲜烫。
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