辣瘾，那股家乡的味道

　　张小姐的家乡在湖南，四年前来到广州，虽然已时间不短，但爱吃辣的口味一直没变。偏偏广州“热气”大，本地人很少吃辣，饭店酒楼里做的辣菜又总难以让张小姐满意。为了一过“辣瘾”，自己动手做菜就成为张小姐的不二选择。 　　

　　辣子鸡丁

　　“辣子鸡丁”是张小姐的最爱，做法很是简单，先将鸡切成小块放入盐和料酒拌匀，然后放入八成热的油锅中，炸至外表成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。再在锅里烧油，七成热时，倒入姜蒜，炒出香味后再倒入干辣椒和花椒。翻炒至气味开始呛鼻时倒入炸好的鸡块，最后撒入葱段。出锅前放入适量味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　做好这道菜有几个小窍门，张小姐告诉记者炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足。如果炒鸡的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，所以火一定要大，这样外面炸脆了，里面还相对较嫩。为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　主料:整鸡一只

　　配料:花椒和干辣椒、葱、姜、蒜、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、白糖。