剁椒鱼头做法的详细图解
剁椒鱼头做法的详细图解
剁椒鱼头这道菜已经是家喻户晓了吧?一般去湘菜馆吃饭几乎少不了它的踪影,做法都是把配料铺在鱼头上蒸熟的,不过有次我看书介绍的是先把鱼头蒸好再浇上配料做成的芡汁,试过同样也很好吃呢!
材料:大鱼头一个,葱、姜、蒜、香菜、鲜剁椒适量
1、鱼头一剖为二,先用盐、酒腌一下,盘底放葱段 ,鱼放葱上,鱼身撒些姜丝,上锅蒸熟
2、姜、蒜剁碎,热油爆出味,加鲜剁椒,再加芡汁煮滚(生抽、盐、糖、胡椒粉、水,生粉),最后加葱粒,香菜即成芡汁
3、蒸好的鱼头倒去水分和碟里的葱姜,淋上芡汁就OK了
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