中海南鸡饭的做法
海南鸡饭的饭油而不腻,鸡肉香嫩幼滑,再配上香菜,蘸点酱油、蒜茸及特制的红辣椒酱,真的是很好吃!
海南鸡饭的饭油而不腻,鸡肉香嫩幼滑,再配上香菜,蘸点酱油、蒜茸及特制的红辣椒酱,真的是很好吃!
海南鸡饭烹调法:
材料:鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
重点提示:
1.做海南鸡饭,建议不要买走地鸡或是冰冻过久的鸡.走地鸡的鸡肉比较紧实,属于煲汤的好材料.但是做白斩鸡口感便不会松软。
2.煮鸡的时间,与鸡的重量成正比。如: 1.5公斤的鸡,用15分钟。1.2公斤的鸡,就只需12分钟.但后面泡的时间都是10分钟。
3.在煮鸡的时候,锅内的水,一定不能沸腾起来,只能维持平静的状态.以免鸡肉过老.所以自己要控制好火候。
4.要知道鸡有没有熟,可以用一根竹签刺进鸡大腿处,如果没有血水出来,就表示鸡已经熟了。
5.若是喜欢鸡皮呈白色状,可以只抹麻油,而不加生抽。
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海南鸡饭烹调法:
材料:鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
重点提示:
1.做海南鸡饭,建议不要买走地鸡或是冰冻过久的鸡.走地鸡的鸡肉比较紧实,属于煲汤的好材料.但是做白斩鸡口感便不会松软。
2.煮鸡的时间,与鸡的重量成正比。如: 1.5公斤的鸡,用15分钟。1.2公斤的鸡,就只需12分钟.但后面泡的时间都是10分钟。
3.在煮鸡的时候,锅内的水,一定不能沸腾起来,只能维持平静的状态.以免鸡肉过老.所以自己要控制好火候。
4.要知道鸡有没有熟,可以用一根竹签刺进鸡大腿处,如果没有血水出来,就表示鸡已经熟了。
5.若是喜欢鸡皮呈白色状,可以只抹麻油,而不加生抽。
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