富含锌的营养食谱
锌,虽为微量元素,但参与机体很重要的生理功能,与蛋白质、核酸及50多种酶的合成有关,对儿童的生长发育起着重要作用。
锌,虽为微量元素,但参与机体很重要的生理功能,与蛋白质、核酸及50多种酶的合成有关,对儿童的生长发育起着重要作用。
锌可促进小儿生长发育与组织再生,比如与细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。锌,还能构成一种含锌蛋白——唾液蛋白,而对味觉食欲起促进作用,同时由于其参与维生素A的还原酶和视黄醇结合蛋白的合成,对视觉也起到很重要的作用。锌,还可以改善机体的免疫功能,增强机体的抵抗力,并能保护皮肤健康。
缺锌可出现食欲不振与味沉减退,可能会出现喜欢吃泥土、石子、纸张等症状,被称为“异食癖”。小儿正在生长发育旺盛期,如果缺锌,会引起生长发育停滞,身材矮小,形同侏儒。青少年缺锌,可能出现性发育迟缓,性成熟延迟,性器官幼稚型,性功能下降,精子减少,第二性征发育不全,月经不正常或停经。此外,缺锌的孩子还可出现贫血,伤口愈合缓慢,皮肤粗糙,肢皮炎,抗感染力下降等症状。
婴儿每日需锌量为3~5毫克,幼儿为10毫克。含锌丰富的食物有肉、肝、蛋和海产品,其次是乳类、豆类及蔬菜。海洋中的牡蛎,锌含量最高,每100克含锌量可达1486毫克。其次,还有小麦芽每100克含锌154毫克,牛肉每100克含锌6毫克,茶叶每100克含锌54毫克,猪肉每100克含锌38毫克,干酪每100克含锌4毫克,花生酱每100克含锌29毫克,鸡肉每100克含锌28毫克,面粉每100克含锌24毫克。以下含锌营养食谱示例供参考。
银杏鲜贝
配料:鲜贝150克,白果15克,鸡蛋(用蛋清)1个,黄酒5克,葱姜汁、细盐、味精各适量,生粉、麻油各少许,葱段15克。
制法:将鲜贝,用葱姜汁、清水浸泡1小时(以去腥且吸水后质地更细嫩),然后沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半个蛋清、干生粉,拌匀上浆,放在低温处涨1小时。将白果,壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣,擦净或洗净,待用。烧热锅,用冷油滑锅后倒出,加猪油,烧至油3成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入,炒匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放葱段煸香,烹入黄酒,加鲜汤2匙及细盐、味精,烧沸后,下湿生粉勾芡,再放入鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香,即成。
功能:强精补肾,补气活血。本膳用鲜贝,营养丰富,含锌、钙、磷等,配银杏肉,可清心化浊。此菜味美鲜嫩,脆鲜爽口。
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锌可促进小儿生长发育与组织再生,比如与细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。锌,还能构成一种含锌蛋白——唾液蛋白,而对味觉食欲起促进作用,同时由于其参与维生素A的还原酶和视黄醇结合蛋白的合成,对视觉也起到很重要的作用。锌,还可以改善机体的免疫功能,增强机体的抵抗力,并能保护皮肤健康。
缺锌可出现食欲不振与味沉减退,可能会出现喜欢吃泥土、石子、纸张等症状,被称为“异食癖”。小儿正在生长发育旺盛期,如果缺锌,会引起生长发育停滞,身材矮小,形同侏儒。青少年缺锌,可能出现性发育迟缓,性成熟延迟,性器官幼稚型,性功能下降,精子减少,第二性征发育不全,月经不正常或停经。此外,缺锌的孩子还可出现贫血,伤口愈合缓慢,皮肤粗糙,肢皮炎,抗感染力下降等症状。
婴儿每日需锌量为3~5毫克,幼儿为10毫克。含锌丰富的食物有肉、肝、蛋和海产品,其次是乳类、豆类及蔬菜。海洋中的牡蛎,锌含量最高,每100克含锌量可达1486毫克。其次,还有小麦芽每100克含锌154毫克,牛肉每100克含锌6毫克,茶叶每100克含锌54毫克,猪肉每100克含锌38毫克,干酪每100克含锌4毫克,花生酱每100克含锌29毫克,鸡肉每100克含锌28毫克,面粉每100克含锌24毫克。以下含锌营养食谱示例供参考。
银杏鲜贝
配料:鲜贝150克,白果15克,鸡蛋(用蛋清)1个,黄酒5克,葱姜汁、细盐、味精各适量,生粉、麻油各少许,葱段15克。
制法:将鲜贝,用葱姜汁、清水浸泡1小时(以去腥且吸水后质地更细嫩),然后沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半个蛋清、干生粉,拌匀上浆,放在低温处涨1小时。将白果,壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣,擦净或洗净,待用。烧热锅,用冷油滑锅后倒出,加猪油,烧至油3成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入,炒匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放葱段煸香,烹入黄酒,加鲜汤2匙及细盐、味精,烧沸后,下湿生粉勾芡,再放入鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香,即成。
功能:强精补肾,补气活血。本膳用鲜贝,营养丰富,含锌、钙、磷等,配银杏肉,可清心化浊。此菜味美鲜嫩,脆鲜爽口。
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