教大家自秘制台式卤猪脚

　　台湾的猪肉和鸡肉比大陆的好吃一些。。鸡是超级大的，一只鸡腿等于我们那边一只中型鸡的重量了。但是肉质一点也不老，猪肉煮出来也很紧实。但这些肉类一定要在传统市菜买。到超市买的肉类也和在大陆的一样，肉质很松，没有肉味。现在我才明白为什么婆婆用很简单的方法来做煎肉排，和蒸肉都那么好吃，我回家试过就是做不出那种味了。。原来肉质也有很大的关系。

　　前天有吃过一家台中有名的"猪脚饭"感觉味道还很不错，咸咸甜甜的，肉质是煮到很软烂很入味的。而公公做的猪脚我只是久闻盛名，未曾吃过。这次回来公公，婆婆的身体都不是太好，所以厨房的事情就由我承包了，公公把做的方法详细说给我听，再自己动手实践。"卤猪脚"今天算是做的很成功，"肉羹汤"看着是成功了，可是后来煮的时间太长，又失败了。等以后回去再做一次写上来。

　　（好多朋友让我拍一些台湾当地的美食，我也试着有拍一些，不过拍的很少，等集了差不多再一起发上来，这里很多地方是不许拍照的。实在是太郁闷了）

 　　因为小白家人都不爱吃香料，没有放任何香料，以前在我湖南老家时是很喜欢放卤料包的，我自己很喜欢放香料的那种。我觉得放一点陈皮和八角会更香，更好吃。

材料:

　　猪前腿  两只 (一般买一只前腿就够了，我家人多所以做的份量特别多)

　　生姜   一大颗 (份量很多)

　　大蒜   一整颗(有十多瓣)

　　香葱   1把

调味料: 台式酱油 1/2碗  白糖 1大调羹  米酒1/5饭碗 

注:为什么我特别注明台式酱油，是因为我原来在湖南用的酱油都是咸的黑色的。只要放入菜内

就可以有咸味并给菜上色。 台式酱油也是同样的二合一酱油，只要放酱油就行了。

可是来到广东后，酱油就变成生抽，老抽两种:(我个人还是非常喜欢用广东的生抽，老抽做菜)

生抽是给食物增加咸味的。又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸，但不会给食物上色。

老抽是给食物上色的。由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。

制作方法:

　　01、猪脚去毛，洗净切段(台湾这里的猪皮很薄，脂肪不是多，所以吃起来比较不腻) 香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块。

　　02、锅内放入凉水，将猪脚块放入煮。

　　03、煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

　　04、准备台式酱油 1/2碗  白糖 1大调羹  米酒1/5饭碗 

　　05、炒锅内下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黄色。