草菇虾球

　　原材料：白木耳2朵，新鲜芦虾仁300克，新鲜草菇8朵，绿哈密瓜球8粒，去皮大蒜2粒（切片），老姜6片，葱1支（切段）
　　调味料：淡色酱油1/2小匙，盐1/ 4小匙，香油少许，高汤3大匙，沙拉油3大匙，太白粉1小匙（加清水1大匙调匀）

　　制作方法：

　　1.白木耳洗净泡软约1小时，去蒂头剥成和草菇大小相同的花朵形，待用。
　　2.沸水中加入少许的盐和油，将草菇用沸水略川烫30秒即捞出，再将白木耳放入锅中烫沸滚1分钟即捞出。
　　3.芦虾仁洗净挑肠沙，用餐巾纸拭去水分，由背部划一刀，入腌料放置20分钟，使其入味。
　　4.锅热倒入油，将姜、蒜、葱用小火爆香，再将爆香的材料捞出不用。
　　5.将虾仁入锅，以大火翻炒数下，放入酱油先盛起再将草菇、白木耳、哈密瓜球放入炒锅，加入高汤和盐，以中火炒约2分钟，待略收汁时，放虾仁、香油略炒。最后调入太白粉水芶芡即可盛起。

　　小秘笈：

　　1.哈密瓜球可用挖球器挖成球状。
　　2.如用季节性无法采购绿哈密瓜，可用甜豆代替。
　　3.芦虾仁口感较脆甜，烹调也比较容易。