茭白虾球的做法

　　原材料：茭白笋2支，红甜椒1/4，个新鲜草虾12只，姜4片，葱1支
　　调味料：调味料蚝油1大匙，油2大匙，太白粉1小匙（加1大匙水调匀），盐少许，清水1/2杯，腌料盐、胡椒粉各少许，香油、米酒各1小匙

　　作法：

　　1.先将虾子剥壳，虾背划开一刀，去肠砂洗净沥干水分用腌料调匀静置20分钟。

　　2.茭白笋剥去外壳，略削去第一节外皮，切菱形待用红甜椒切洗净切开去籽，切菱块形待用，葱切3公分段形待用。

　　3.油入锅用中小火烧热，先将姜片入锅爆香，再将葱段入锅继续爆香，将爆香的姜、葱捞起不用虾仁入锅中改大火快炒，虾变色略熟随即可取出待用。

　　4.茭白笋入锅略炒，加入清水1/2杯，改中小火略焖煮3分钟，需盖锅盖。

　　5.掀开锅盖，加入红甜椒，用大火快炒再加入虾球，调入蚝油及少许盐最后用太白粉水芶芡即可盛起。

　　小秘笈：

　　1.红甜椒可生食，故可以略炒保持甜味，而甜椒的维生素A及维生素B群不可炒过熟，容易破坏其营养价值。
　　2.虾仁大火快炒即易熟，过熟容易失去脆度。