私房肉夹馍的做法

　　主料：五花肉:1000克、中筋面粉:200克
　　辅料：青椒:70克白酒:10毫升花椒:2克八角:2克葱:10克姜:10克小苏打:1克
　　调料：老抽:5毫升生抽:5毫升蚝油:5毫升冰糖:20克食盐:3克
　　做法：

　　五花肉切块，放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白酒
　　五花肉捞出沥干，肥肉面向下码在锅子里，放入葱姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖
　　最后加入适量开水没过肉，大火烧开转小火炖煮
　　炖煮1小时后关火，继续加盖焖1小时，此时肉已酥烂，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙

　　中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀，85克清水溶解酵母
　　将酵母水一点点加入面粉中，揉成面团，揉好的面团很硬，很难揉均匀，这时候可以先醒发10分钟，再揉就会省力很多
　　面团分割成4份，每份面团72克重
　　先擀开成椭圆形

　　对折，盖保鲜膜醒发5分钟
　　卷起
　　压扁后醒发5分钟
　　擀成圆形的饼状，醒发5分钟
　　锅中不放油，小火烙至两面都熟即可，待白吉馍稍微凉后，用刀不完全片开
　　将炖好的肉和青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，肉夹馍即成