柿子的营养价值、食谱及保存方法

　　柿子是 9 、10 月间的秋季当令水果，富含纤维，是维生素 A 的优质来源，同时维生素 C 的含量更是惊人，不输给柠檬和草莓，因此能预防感冒、解除压力，还有美化肌肤的效果。

　　 营养好吃功效多

　　研究发现，柿子内含的可溶性与不可溶性膳食纤维、酚酸类总含量与矿物质种类远超过苹果，柿子成份含有多种抗氧化植化素，例如花青素、表儿茶素等，对人体抗氧化帮助很大。

　　柿子叶在中医方面有多种用途，可以用来作为蛇咬伤与皮肤过敏的膏药；煮沸过的柿子叶也可以当成饮料，用来治疗高血压、减少血液凝结与抗癌。

　　有两项人体细胞研究已证实，柿子萃取物可有效抑制血癌细胞增生，以及促进癌细胞死亡；另对于降低胆固醇、三酸甘油脂与脂质过氧化物指数都颇有助益。

　　 选购与保存方法

　　目前存在的柿子种类多达两千多种，主要可分为两大类：一种是成熟变软前带有涩味的果实；另一种则是没有涩味的果实。在挑选上，有以下几点建议：

　　‧ 尽量选购圆润、丰满、外表光华的柿子，上端最好仍留有绿蕚。

　　‧ 除非要马上食用，否则请购买硬一点的柿子，让它们自己成熟，风味较 佳。

　　‧ 柿子成熟后不要至于常温下，要放入冰箱冷藏，并请趁早食用，因为过熟的柿子很快就会变软，保存不易。

　　柿子除了当水果外，亦可入菜。推荐给大家一种创意吃法─柿子拌豆腐酱，豆腐富含植物性蛋白质，多吃对肠道健康相当有帮助。

　　 材料与步骤如下：