谈谈牛奶和花生的过敏问题

　　看似平常的食物所潜在的危机，有时并不是通过肉眼可以分辨，而是要靠日常累积的经验与知识，因为食品安全也涉及到科学和专业知识领域。今天小编就来分享关于牛奶和花生过敏的问题。
　　
　　 母乳可減低牛奶过敏症状
　　
　　当有亲朋好友生日时，难免会买个蛋糕来庆祝一下。然而，对少部分的人来说，材料中的鸡蛋、牛奶或坚果.....等，每样都可以引发过敏反应，使得他们无法享受很多美味可口的甜点。
　　
　　对少数牛奶过敏的人来说，牛奶中一些具有营养价值的蛋白质，如：a-乳白蛋白（a-lactoalbumin）、B-球蛋白（B-lactoglobulin）、酪蛋白（casein）等，会诱发过敏反应。其中，大部分过敏通常会在食用过敏原一小时内发生，主要发生在皮肤、胃肠道及呼吸道，症状一般是腹泻、呕吐、皮肤炎、血便、气喘、休克等。
　　
　　牛奶过敏有一定的家族遗传性，较常发生于免疫系统尚未发育健全的婴幼儿，症状大多会随着成长而逐渐减轻或消失。母乳永远是婴儿最好的食物，它含有许多免疫球蛋白A（IgA）及抗菌因子，可降低疾病及过敏症状的发生。此外，若由于过敏而未能饮用牛奶，建议可食用豆浆、水解奶粉等食物补充蛋白质，避免营养不足的问题。
　　
　　有别于牛奶过敏，部分成年人喝完牛奶发生腹痛、腹泻等现象，未必就是对牛奶过敏，可能只是因缺乏乳醣分解酵素而有乳糖不耐症的问题，跟免疫系统无关，患者只要尝试在餐后经常性的小量饮用牛乳，一般可逐渐获得改善。   
　　
　　 花生过敏要特别注意
　　
　　花生是最容易引起过敏的食品之一，主要是由于它含有一些致敏蛋白（如Arah1、Arah2或Arah3等蛋白）。大部分有花生过敏的患者，其过敏反应都是非常迅速，常见的症状为荨麻疹、嘴巴肿、呕吐、腹泻或呼吸道急速收缩等，严重甚至会导致休克。
　　
　　若发现是自己对花生等坚果类有过敏现象，要严格注意饮食，避免花生、花生油、花生酱、沙爹酱等食物，千万不可大意。
　　
　　 如何减低过敏的概率？
　　
　　常见的食物过敏大多与奶、花生、蛋、海鲜、小麦等食物有关，要预防食物过敏首先就要了解食物中的成分，避开会引发过敏的物质。联合食品法典委员以及欧、美、日等国家都有规定某些食物，如：小麦（麸质）、鱼类、曱壳类海产、蛋类、花生、黄豆、乳类、坚果等，必需在包装标示上注明常见的食物过敏原。大家应养成习惯注意食品包装上的成分标签，以减少不小心食用过敏食物的可能性。
　　
　　要提醒的是，即使在处理食物时，也要避免与含过敏原的食品共用刀具、砧板与揽拌器。