50种酱汁做法

 
关东煮沾酱
材料 细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水??芡至浓滑度够即可使用。 
甜不辣、油炸物沾酱用。
 
糖醋酱
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3?4大匙、太白粉少许、香油少许
作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。 
 
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开後熄火，放凉後装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少於1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
　

桂花酱
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法 将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
　

日式照烧酱
材料 材料Ａ： 酱油1/2大匙、豪油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法 将1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ??芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟後的沾酱也可以
　

桑椹醋酱
材料 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 与所有材料拌匀即可使用。
作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
 
炸花枝沾酱
材料 乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
作法 把所有材料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
　

豪油乾面酱
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
用於拌乾面或水煮青菜。
 
叉烧烤肉酱
材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、豪油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2?3支、姜数片(拍扁)
作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用
 
南洋风味烤肉酱
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用
　

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