重庆菜行走江湖满城鲜香

　　☆啤酒鸭

　　美味始源：南岸区7公里的一个路边食店，1992年开始风行，据说，该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子。

　　啤酒鸭是用一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。

　　啤酒鸭是一道风味特别的菜，做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头等香料，最后用小火焖。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可变得更浓厚，也更有丰腴感。但汤汁不会像用白酒或花雕那样明显有酒味，易被大众接受。

　　啤酒鸭

　　☆泉水鸡

　　美味始源：“山城花冠”的南山，1993年开始风行。

　　泉水鸡采用活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分钟。泉水鸡要用当地乌皮鸡和泡姜泡椒同炒，加上大葱、花椒等调料，取当地山泉水，烩、煨、炖。实际上“泉水鸡”只是个名称，真来区别的话，做过后，没有什么水的，只能占10%的水，其余的都是油，兑上水的目的是使鸡鲜嫩。

　　泉水鸡以麻、辣、鲜、烫、嫩为特色。独特的风味，被食客们一传十、十传百，食客越来越多，做“泉水鸡”的店也多了起来，逐渐形成了一条街，还会定期举办泉水鸡节。近几年,泉水鸡一条街上的店纷纷改成了农家乐式的。现在，受游客欢迎的也不仅仅是“泉水鸡”这一道菜，而是由“泉水鸡”带起来的一系列农家菜。☆火锅鱼

　　美味始源：重庆市江北区两路镇，1996年开始风行。

　　吃火锅鱼，感觉特别生猛。鱼要用10斤左右快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。随即，将一个缸似的大铁锅烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完鱼再煮点青菜、豆腐之类，特别干脆利落。

　　火锅鱼流传开之后，很多城市的食肆仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。