富含锌的营养食谱
锌,虽为微量元素,但参与机体很重要的生理功能,与蛋白质、核酸及50多种酶的合成有关,对儿童的生长发育起着重要作用。
拌蛤蜊
配料:蛤蜊肉150克,青笋200克,香油、蒜泥、醋、盐各适量。
制法:将鲜蛤蜊浸养,使之吐净泥沙后,用刀从开口处撬开,剥去壳,取出蛤蜊肉,消除肉头,片去黑心,用盐水洗净,从中间片为两片,每片成薄片,在开水锅中焯烫2分钟,焯的时间不要太长,但要烫熟,捞出,用凉开水过凉,沥去水。青笋,去皮,洗净切成薄片,也用开水烫熟。把焯烫的笋片放在盘中垫底,上面整齐地排放蛤蜊肉片,用香油、蒜泥、醋、盐调成的酸辣汁,浇上,即成,吃时拌匀。
功能:滋润肌肤,清心明目。本膳所用蛤蜊,含维生素A、尼克酸、蛋白质、锌、铁、钙等营养素,且鲜美适口,肉质细嫩,软糯味醇。
番茄酿肉
配料:番茄100克(2个),猪肉末50克,绿叶蔬菜50克,植物油5克,淀粉10克,精盐5克,姜汁3克,葱花5克。
制法:先把两个番茄洗净,挖去茄蒂,拿出籽和心(留下待用)。再将肉末和适量的淀粉、姜汁、葱花和少量水搅匀,装入番茄中,放在笼屉中蒸10分钟左右,拿出。再把绿叶菜洗净,切成块,锅内加油烧热,菜入锅内炒熟,加入挖出的番茄汁,倒入盘底铺平。把蒸好的番茄放青菜上,即可食用。
功能:滋阴清热,补肾养血。本膳所用番茄,含多种维生素、钙、磷、锌、硒等;猪肉,含蛋白质、铁、锌、钙等。此菜色艳味美,口味纯正,营养全面。
一品鲜贝
配料:鲜贝500克,面粉5克,色拉油20克,生姜水10克,料酒15克,盐5克,味精3克,湿淀粉10克,蛋清6个,火腿50克,生菜25克。
制法:鲜贝,洗净,控水,剁成泥茸,加生姜水,调成稠糊状,搅上劲,入盐、味精、料酒、3个蛋清调匀,再加入色拉油及淀粉搅拌均匀,待用。将调制好的鲜贝泥,放入大盘内摊平,盘四周用一张油纸抹上少许油,上蒸锅蒸10分钟,取出。3个鸡蛋清,打入盘中,搅拌起泡后,加入面粉调匀。将蒸好的鲜贝换盘,抹蛋泡糊,用火腿、生菜叶,组成图案,入蒸锅蒸1分钟后,取出。炒勺内倒入鸡汤,加入生姜水、盐,烧开,放入湿淀粉勾芡,浇在鲜贝上,即成。
功能:滋阴润肺,益气养血。本膳含蛋白质、维生素E、维生素B1、铁、锌等营养成分。制法独特,鲜脆可口。
烩海蛎
配料:海蛎肉300克,水发木耳30克,青笋50克,植物油、酱油、盐、葱、姜、鸡汤适量。
制法:将海蛎肉择洗干净,大的切开,放入开水锅中烫至7成熟,捞出沥水,放在碗内;水发木耳,洗净掰开;青笋,削去皮,洗净切片,放在开水锅中焯熟,沥水,放在海蛎肉碗内;葱、姜,洗净,切成末。炒锅上火,放入鸡汤、酱油、盐,烧开,调匀成味汁,将海蛎肉、木耳、青笋,倒入锅内,撒上葱、姜末,加盖稍焖片刻,拌匀后装盘,即可。
功能:滋阴养血,安神益智。本膳用牡蛎肉,含蛋白质、多种维生素、多种微量元素,营养特别丰富,而且蛎肉,味鲜软糯,适口开胃,能促进小儿食欲,食用时宜稍加米醋。
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