鱼香凤爪的做法
鱼香汁:姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 鸡精1/2茶匙 砂糖2 茶匙 香醋 1 大匙 香麻油 1茶匙
材料: 新鲜凤爪350克 姜片5片 葱结1把 料酒1大匙 煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)
鱼香汁:姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 鸡精1/2茶匙 砂糖2 茶匙 香醋 1 大匙 香麻油 1茶匙
炒菜用: 3大匙油
水淀粉:1大匙玉米淀粉+2大匙水
做法:
1.凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。
2.煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。
3.另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。
4.大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。
5.锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7.放入凤爪。
8.煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。
9.最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
制作心得:
1.做这道菜,喜欢吃Q硬口感的,凤爪第二次煮的时侯就煮约25-30分钟即可。喜欢吃软烂的就煮的时间再长一些。
2.做鱼香菜少不了四川的红泡椒,用普通红椒是无法代替的。
3.凤爪煮好后,放凉口感更Q。
鱼香汁:姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 鸡精1/2茶匙 砂糖2 茶匙 香醋 1 大匙 香麻油 1茶匙
炒菜用: 3大匙油
水淀粉:1大匙玉米淀粉+2大匙水
做法:
1.凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。
2.煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。
3.另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。
4.大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。
5.锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7.放入凤爪。
8.煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。
9.最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
制作心得:
1.做这道菜,喜欢吃Q硬口感的,凤爪第二次煮的时侯就煮约25-30分钟即可。喜欢吃软烂的就煮的时间再长一些。
2.做鱼香菜少不了四川的红泡椒,用普通红椒是无法代替的。
3.凤爪煮好后,放凉口感更Q。
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