清淡易煮粥浸菜

　　 粥水螺片煮丝瓜软 

　　嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。 

　　主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软 

　　制法： 

　　1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。 

　　2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。 

　　3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。 

　　要点： 

　　螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺肉市面上较难买到。 

　　用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越“老”，就失去了原来的爽口。 

　　 粥水浸鱼腐莲藕 

　　夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。 

　　主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑 

　　制法： 

　　1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。 

　　2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。 

　　要点： 

　　鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下肉质雪白。 

　　莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。

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