姜芥菜鸡红汤

　　这两日忽冷忽热，人体易受感冒病毒侵袭，而且挨近清明，正是流感高发期，今天便介绍一道有辅助防治感冒和流感作用的拍姜芥菜鸡红汤，生姜可驱寒祛湿，尤其适宜春时养阳，鸡红即鸡血，有利湿解毒之效，加上开胃提神的芥菜，是美味可口的食疗汤水。
　　3～4人份
　　调味料：
　　鸡粉：1/4汤匙
　　盐：适量
　　做法：
　　1. 芥菜择好洗净，切长段；
　　2. 生姜去皮，用刀背拍裂；鸡红用水漂洗，切成几块；
　　3. 将清水和生姜放入煲里，煮沸后稍滚两三分钟，下芥菜烧开，再下鸡红，煮至刚熟，便可下盐和鸡粉调味食用。
　　功效：
　　健脾和胃，解毒祛湿，温中益阳。

　　●美食科学堂

　　春天养阳，不宜多喝凉茶

　　早春季节乍暖还寒，冷暖气流经常呈拉锯状态，因此气候忽冷忽热，变化无常，这是对人体正气和调节功能的一个考验。而且春天湿气为患，往往内伤脾胃，所以饮食上中医学讲究“当春之时，食应减酸宜甘以养脾壮阳”。但是现代人士熬夜加班、吃香喝辣，因此热气上火是常事，广东人擅以凉茶降火，但春日之时喝凉茶却要小心，因为凉茶均为寒凉药物组成，易损阳气，不符合“春天养阳”之道，因此要避免溪黄草、夏枯草这类药性较重的药材，宜选用罗汉果茶、菊花雪梨茶等性质比较平和的凉茶。
　　就算是煲祛湿靓汤，也要看各人体质而定，老人宜加适量补气养血食材，如用党参、红枣、淮山、枸杞子、薏仁煲粥或汤水，益气健脾、补血利湿；小孩则宜兼顾健脾消食，可选用淮山、玉米、芡实、山楂等。
　　而一般人饮祛湿汤就要分“寒湿”还是“湿热”体质，“寒湿”的人身体多有阳虚症状，平时比较怕冷，喝热水会感到更舒服，舌质比较淡或淡胖，苔多薄白或稍腻；“湿热”的人平时体质比较壮实，舌质红苔黄、厚、腻，口干口苦，大便黄烂、排便不爽，尿黄。寒湿的人适宜饮用红糖桂圆茶、草豆蔻扁豆薏仁瘦肉汤等温阳化湿的汤水，湿热人士则可在煲汤时适量加些绿豆、溪黄草等凉性食材。若怕分不清自身体质，则选用淮山、土茯苓、扁豆、玉米这些既健脾利湿又药性平和的材料最安全不过了。

　　●靓汤心水

　　姜皮性寒，若想彻底发挥生姜的驱寒作用，最好去皮。