蟹黄炒菜心
葱1支、高汤2杯、蛋白1个、姜末1茶匙、青梗菜1斤、新鲜螃蟹1只、湿太白粉适量、盐少许
材料：
葱1支、高汤2杯、蛋白1个、姜末1茶匙、青梗菜1斤、新鲜螃蟹1只、湿太白粉适量、盐少许
制法：
1、青梗菜剥去外层菜叶，摘成菜心，洗净备用；
2、螃蟹刷洗干净蒸熟后，分别剔出蟹肉及蟹黄，蟹黄切碎一点；
3、菜心在滚水中烫煮约1分钟，待软后捞出，泡在冷水中浸凉，捞出挤干水分；
4、用2汤匙油爆香葱花，放下青梗菜炒一下，加盐及高汤少许，焖煮2至3分钟，沥出后排在盘中；
5、另用2汤匙油炒香姜末，放下螃蟹肉炒一下，加入高汤或水2杯和少许盐及烹大师，煮滚后勾芡，再放下蟹黄，并淋下打散之蛋白，便可全部淋到菜心。
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