晁衡鱿鱼的做法

　　原材料：水发鱿鱼(大)1尾

　　调味料：A.干辣椒4根　花椒粒1小匙 B.青葱2根(切丝)　大蒜3瓣(切丝) 红辣椒2根(切丝)　绍兴酒半大匙  C.高汤半杯　盐1小匙　味精少许　白醋1大匙　黑醋半大匙　白胡椒粉1小匙

　　制作步骤：

　　1.水发鱿鱼去净筋脉，擦干，去头尾。

　　2.在鱿鱼身内面斜刀滑划剞花刀样，再切成长块。

　　3.鱿鱼块以旺火过油，至花纹卷出，即捞出沥油。

　　4.炒锅中以中大火烧热适量的色拉油，将调味料A爆香出味，即捞除。

　　5.续下调味料B，快速翻炒，加入调味料C与少许太白粉水勾薄芡。

　　6.火转大，续下鱿鱼卷翻炒，至酱汁均匀裹覆鱿鱼卷上，即可盛盘。

　　小知识： 

　　此肴为陜西的仿古创新菜式之一，在唐朝开元年间，日本人阿倍仲吕︵汉名晁︶衡到太学进修，在毕业后受唐玄宗的赏识，官拜安南都户，据说其人嗜吃鱿鱼，经常在家中的筵席上款待好友各式做法的鱿鱼料理，而李白、王维也常是他的席上贵宾。