做菜时，让肉变嫩的秘诀

　　做菜时，想要肉变的更嫩更鲜更好吃？我有好秘诀，学起来！

　　1、牛排在煎之前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

　　2、在煮鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几刀，随后撒上柠檬汁，十五分钟后煮调，肉质会嫩而且细滑。

　　3、煮鱼肉的时候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉炮制10至15分钟，这样炒出的鱼肉会更加鲜软嫩滑。

　　4、将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　5、炒猪肝前，可用点儿白醋浸一下，再用清水将其冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。

　　6、炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴入许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

　　7、炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。