陈皮鱼煲饭的做法

　　原材料：淡水鲈鱼1尾（1斤重）嫩姜2两陈皮2片葱少许猪油1大匙米1/2斤
　　调味料：A.绍兴酒1茶匙盐1茶匙B.鱼露1大匙麻油1茶匙高汤3大匙胡椒粉1/2茶匙

　　制作步骤：

　　1.嫩姜、葱切细末再混合。
　　2.陈皮用冷水泡软、洗净，用小刀刮净内里皮囊组织，只留用外皮层。
　　3.鲈鱼去鳞、除鳃、洗净，在鱼背两侧各切几刀浅刀，用调味料A.腌15分钟。
　　4.生米洗净放入煲锅中，加入适量水分（可比照第67页腊味鸡饭的煮法）、猪油，待米、水，沸滚后，转小火焖煮15分钟，用竹筷拨松饭粒，加上腌好的鲈鱼及陈皮，表层并用米饭覆盖，加煲锅盖焖10分钟即熟，掀煲盖，先取出鲈鱼摆入盘中，撒葱丝、淋调味料B 。
　　5.食用时可把汤汁浇淋米饭。 

　　煲煮诀窍：

　　1.以上作法让鱼的所有鲜味完全融入米饭中，香Ｑ中更顺口。所以挑选的鱼材必须保有百分之百的鲜度及骨刺少者，如石斑、青衣……等，至于虱目鱼、鲫鱼、草鱼则不宜。
　　2.米饭中添加了陈皮，可强化胃的吸收功能及帮助鱼的提鲜作用。陈皮也可切丝混入米饭中一并品尝。