酱扒鸡块的做法

　　原材料：鸡棒棒腿4只
　　调味料：A.嫩精半大匙白胡椒粉1小匙，姜末1大匙香油半大匙，绍兴酒1大匙 B.青葱2根(切段)大蒜4瓣，八角4朵小茴香1小匙，橘皮1小块红辣椒1根，黑豆瓣酱1.5匙糖1大匙，绍兴酒2大匙盐、味精少许

　　制作步骤：

　　1.棒棒腿剁成2‧5～3公分宽圆块状，与调味料A混拌腌渍30分钟，倒去多余水分。
　　2.将腌过的棒棒腿进炸锅过油一下，至表面皮紧微硬黄即可捞出沥油。
　　3.炒锅中加入适量沙拉油中火烧热，先将调味料B中的葱段、蒜瓣、八角、橘皮炒出香味，续下其余调味料、鸡块煸炒一下。
　　4.加入适量清水(淹过鸡块)烧开，盖锅以小火烧至水分剩二成，转大火，勾薄芡熄火。
　　5.上菜时酌加香油、香菜点香即可。

　　小秘笈： 

　　此处酱扒的酱底不以酱油而用黑豆瓣酱为主味，是取黑豆瓣酱经过快炒后特出的味甘甜香，用黑豆瓣酱来烹炒或卤炖肉品，在咀嚼肉质的回韵甘甜柔醇时，较不会有酱油烧制的酸味。