韭黄炒鸭红

　　原材料：韭黄4两，熟肥肠1/4条，鸭血1块，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1支，蒜头末1/4茶匙
　　调味料：辣豆瓣酱1大匙，酱油1/2茶匙，米酒1/ 2茶匙，花椒粉1/4茶匙，糖​​1/4茶匙，香油1大匙，味精、胡椒粉、醋各少许

　　制作步骤：

　　1.熟肥肠、鸭血均切条状。韭黄摘洗净，切长段。酸菜切丝。姜片切丝。辣椒亦切丝。

　　2.锅中加油2大匙，烧热，先爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜头末及辣豆瓣酱，爆炒至辣豆瓣色泽变鲜红。

　　3.放入肥肠、鸭血及调味料[A]拌炒，待汤汁快收干，另加1茶匙太白粉水及韭黄，快速拌炒均匀即可。

　　小秘笈：

　　1.辣豆瓣酱要先炒红，其特有的香味才会显现。

　　2.肥肠买 ​​回后，应先去除肠内油脂，洗净，入锅加葱1支、酒1杯、花椒粒1/2茶匙及水(要淹过肥肠),煮约1小时，煮至筷子可刺穿肥肠即可。