竹笋虾卷（烫）

　　原材料：白芦虾8只，绿竹笋1支（约半斤），绿芦笋2支，紫菜1张，千岛酱少许
　　调味料：无

　　制作步骤：

　　1.虾用牙签插入，使其不会弯曲，放入滚水中烫熟，再放入冰开水中，急速变凉。

　　2.虾的头、尾与壳剥除，并从腹部剖开成中间相连的一片。

　　3.绿芦笋洗净，修除老茎皮，入开水锅中汆烫熟，亦入冰开水中，泡至凉，切同虾身大小相同之小段。

　　4.竹笋煮40分钟使其熟后，剥皮、用滚刀顺着边缘，切成长8公分、宽5公分薄片，共8片。紫菜等切8片。 

　　5.竹笋片上先放置紫菜，接着放上虾，并在虾的中央放一段绿芦笋。然后从边边卷起成卷，共有四卷，卷好后，切半，排盘、挤上些许蘸食用的千岛沙拉酱即可。 

　　主厨秘方：

　　此道虾卷非常清爽可口，食用时可以蘸沙拉酱或千岛酱更具滋味。如果不是竹笋产季时，可以用苹果或水梨代替，但用水果时就不要使用紫菜，以免味道不合。