鸡丝炒海蜇

　　原材料：去骨鸡胸肉1副，海蜇皮2两，豌豆苗8株，辣椒1支
　　调味料：腌料：盐、味精、米酒、蛋白、玉米粉、香油各少许 调味料：盐1/4茶匙，味精、糖、胡椒粉各少许，米酒/2茶匙，太白粉水1大匙，水1大匙，香油1大匙

　　制作步骤：

　　1.海蜇皮切丝，置于容器中，冲入热水，冲时以筷子快速将之搅散后，续泡约1分钟，倒出热水，以冷水漂泡约1夜，取出海蜇丝，沥干。

　　2.将海蜇丝放入开水锅中，略汆烫，即捞出，沥干。

　　3.鸡胸肉切细丝，用腌料拌腌约10分钟。豌豆苗摘洗净。辣椒切丝。

　　4.锅中加油4杯，烧至中温，放入腌好的鸡丝，并快速搅散，见鸡丝变白，即捞出，沥干油。

　　5.倒出炸油，锅中留油1大匙，烧热，放入辣椒丝、豌豆苗、鸡丝、海蜇丝及调味料，快速炒拌均匀即可。

　　小秘笈：

　　由于豌豆苗即易熟，且鸡丝与海蜇丝均已先过油及汆烫，烩炒时不可炒制过久，否则鸡丝及海蜇丝会过熟过老，因之调味料宜先调匀，切不可逐项加入。