芥菜豆皮汤

　　原材料：芥菜仁1/2个，姜丝1撮，豆皮1卷，干香菇3朵，高汤6-8碗，福菜1小扎
　　调味料：盐适量（视福菜咸度而定），高鲜味精1/4匙，白胡椒粉少许

　　制作方法：

　　1.福菜洗净切丝末；干香菇泡软切丝；芥菜仁切片；豆皮剥成片状备用。

　　2.炒锅热2大匙油先炒香福菜丝、香菇丝，再冲入高汤，待汤煮开后下调味，接着加入豆皮、芥菜仁、姜丝，煮至豆皮变软、芥菜仁熟透即可。

　　小秘笈：

　　福菜是客家菜的特色食材之一，用来煮汤可以让汤头有一股特别的香味，但要留意的是福菜是腌渍菜，盐分高，如果清洗后没有经过浸泡，汤头中就不要再加盐，而福菜的用量也不宜过多。