基本马铃薯浓汤

　　原材料：马铃薯2公斤，洋葱1/2棵，西洋芹菜1根，橄榄油3汤匙，动物鲜奶油1杯，高汤800c.c.
　　调味料：盐、胡椒适量

　　作法：

　　1.洋葱切碎，西洋芹菜切丁，马铃薯去皮切丁。

　　2.平底锅内倒入橄榄油热锅，放入洋葱炒软，再加入切丁的西洋芹菜和马铃薯拌炒。

　　3.高汤放入汤锅中煮至沸腾，加入作法2搅拌，煮至马铃薯变软后，关火待凉。

　　4.将作法3的汤料倒入果汁机或食物调理机中打成细泥，再倒回锅中加鲜奶油以小火慢煮至沸腾，加盐和胡椒调味即可。

　　小秘笈：

　　1.这道食谱约可制作6～8人份。
　　2.煮好的浓汤可酌量撒入青葱丝、打发的鲜奶油、烤面包丁、帕米森起司粉，更添风味。
　　3.在作法4将打成泥的浓汤再次加热时，可以加入1/2杯南瓜泥即成南瓜汤，或加入1/2杯青豆泥即成青豆汤，或加入1/2杯玉米粒即成玉米浓汤。南瓜泥是把南瓜蒸熟或煮熟后捣成泥，青豆泥是将豌豆泡水后，放入滚水中汆烫至熟，取出沥干，再用▓面棍碾碎即可。以这道马铃薯浓汤作底，可以变作无数种口味的汤，例如黑豆马铃薯浓汤、大麦马铃薯浓汤、绿花椰菜马铃薯浓汤、鸡肉马铃薯浓汤等等，可自由发挥创意。
　　4.怕胖或担心胆固醇过高的人，可以稍微改变作法，制作「低热量」的马铃薯浓汤。作法是所有材料都不要拌炒，直接放入水中煮到马铃薯变软，将材料滤出倒入果汁机或食物调理机中加牛奶打成泥状，再与高汤混合煮滚即可。