中秋将至 如何在家自制月饼

　　中秋节快到了，与其购买月饼，不如在家自制。不必担心没有烤箱就做不了月饼，做月饼，我们可以用烤箱，也可以用蒸锅，还可以用平底锅。只要懂得方法，零工具也可做月饼！

　　 用平底锅做月饼苏式松仁枣泥月饼

　　材料：
　　水油皮：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g(加减)
　　油酥皮：普通面粉150g，猪油75g
　　松仁枣泥馅：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把

　　做法：

　　制馅：
　　松仁枣泥馅:大枣洗净，加适量水煮熟，剥皮去仁。再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度。完全冷却后，加入松仁搅拌均匀，用之前大体分成5份。

　　制饼：
　　1.除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒，加入适量水和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
　　2.油酥皮材料放进大碗，和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
　　3.水油皮和油酥皮面团都均分成10份。水油皮包油酥皮，捏紧收口。收口朝上，上下擀成约15cm舌形。
　　4.自上而下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟，收口朝上，擀成长形。再自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟，将收口往里捏，整成圆形。收口朝上，擀成圆形面皮。
　　5.包入一份馅料，用虎口收紧收口，整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱。
　　6.烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。

 　　贴心提示：枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿;松仁烤熟，包馅之前再加入。制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅。

　　 用蒸锅做月饼无糖低油甜菊冰皮南瓜月饼

　　材料：冰皮：糯米粉25g，粘米粉
　　15g，澄面10g，甜菊叶数片，开水90ml，玉米油1小勺
　　馅料：南瓜1000g，玉米油1小勺，熟玉米粒50g

　　做法：
　　1.甜菊叶用开水冲开，水量不要太多，实际用90ml，冷却,加入1小勺玉米油。
　　2.混合所有粉料，边搅拌边冲入甜菊玉米油水;搅拌均匀后过筛两次，静置30分钟;蒸锅上汽后，大火蒸25分钟。
　　3.南瓜去皮切厚片，盖上保鲜膜，与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸)。
　　4.蒸好后的的冰皮，趁热用筷子迅速搅拌至顺滑;把它们扒拉开来，充分冷却。
　　5.蒸好的南瓜用料理机打成泥，入炒锅，加入1小勺玉米油，小火炒至适合的湿度，炒到比想要的湿度略湿一点儿即可，冷却后还会干一些。
　　6.煮熟的甜玉米取粒，玉米粒加入冷却好的南瓜泥中，搅拌均匀，即成馅料。
　　7.将皮和馅均分,包好，用月饼模子做出形状即可。

 　　贴心提示：甜菊叶可以在茶叶店或超市的花草茶专柜买到，实在没有就用木糖醇吧。

　　 用烤箱做月饼京式提浆五仁月饼

　　月饼皮：
　　普通面粉450g，香油108g，糖浆300g。香油倒进面粉中搓揉均匀成粗粉状，加入糖浆和成均匀的面团，包上保鲜膜静置30分钟。

　　五仁馅：
　　花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑白芝麻仁各50g，碎冰糖25g，白糖100g，猪油50g，香油25g，糖桂花2大勺，果丹皮25g，糯米粉50g
　　1.糯米粉放进小锅，小火炒至微微发黄，放凉成糕粉;
　　2.南瓜子、黑白芝麻小火炒熟;花生、杏仁、核桃烤熟;花生去红衣，杏仁、核桃尽量去皮，放入保鲜袋用擀面杖压碎。
　　3.将糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、猪油和桂花酱一起放进大碗，搓揉均匀后，加入香油，再搓揉均匀后加入切成细条的果丹皮，继续搓揉均匀，成五仁馅。

　　成形和烤制：
　　1.取一份饼皮，拍成小圆饼，包入一份馅，入模。将月饼模直接按在烤盘上。薄薄地扫上一层蛋液，只刷上面。
　　2.烤箱预热180度，烤25到30分钟，出炉后充分冷却。放进密封容器保存，两三天后回油即可。附

　　糖浆做法：
　　材料：白糖:水:麦芽糖=3:1:1

　　做法：
　　1.白糖放入锅中，加入水，中小火加热，边加热边搅拌，至白糖全部融化;
　　2.加入麦芽糖，继续搅拌加热，至沸腾;
　　3.改小火，继续加热约1分钟，至糖浆呈浅黄色，清澈透明无杂质。

　　贴心提示：
　　1.月饼馅中的果丹皮是青红丝的替代品。
　　2.如果觉得馅料过于松散，可以再加一点儿糖浆或水，但馅料不可太过湿粘;
　　3.刷蛋液的时候不要刷多，用毛刷尖儿蘸一点点儿，在月饼胚表面的花纹上轻轻一扫即可;
　　4.烤到表面上色、四周略鼓起就差不多了。