浅谈中式点心必不可少的猪油那点事

　　我认识的第一种油，就是猪油！从小时的猪油捞饭开始，到猪油渣炒菜心，然后做点心！而且记得有一年的冬天，因为天气太冷太干燥，老妈的脚底皲裂出血，口子老大老大的，试过了很多方法，都没有用，后来用了猪油，浸染出奇的两天就开始收口子，神奇啦！
　　猪油在我心中有着别的油无法替代的角色！那是纯粹的从感情角度出发哈！
　　猪油的油脂与一般植物油相比，因为其丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。特别是中式点心，加了猪油以后，简直就是香酥的一塌糊涂！ 
　　猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；外用作膏油涂敷患部。也有丰富的维生素E。
　　猪油的诱惑无疑是巨大的，但是不管如何，它是动物性脂肪油，含有丰富的饱和脂肪酸，而太多的饱和脂肪酸对会很容易导致身体肥胖，所以它并不是一种适合长期食用的油，过多食用也可能引发心血管疾病。
　　饱和脂肪酸，富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。建议尽量少食用此类饱和脂肪。吃的时候建议搭配植物油更健康。

　　当然，香酥的美食是无法拒绝的，能做到的只是尽量合理进食。相对于“起酥油”，猪油，又显得健康了不少。因为“起酥油”富含的是反式脂肪酸！
　　在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。反式脂肪酸其实就是氢化油。对身体的危害更加大！例如人造黄油等，我们后面再慢慢讨论这个问题，因为今天的主角还是猪油！ 
   
　　人们健康的食用油选折应该是少吃动物油，多吃植物油，因为植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，但更建议的是除反式脂肪酸外，其他的油可以混合吃！尽量让饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例达到1：1：1，经济条件的朋友还可以选折茶籽油，橄榄油，亚麻籽油等更好。
　　但是不是每个人都能够常常吃得起橄榄油的，居然就不能哈！
　　少吃动物油，不代表不能吃，只是希望我们要吃的更健康。

[1]  [2]  [3]  下一页