冷榨油 较健康？

　　走进超市，烹饪油选择五花八门，其中包括价格偏高，标榜健康的“冷榨”食用油。
　　所谓冷榨，指的是食用油的压榨方式。原材料一般通过机器压榨，机器的重力和速度会造成不同温度。冷榨方法一般要求把压榨温度控制在摄氏60至80度之间，生产时间一般较长，所以价格较昂贵。
　　关键是，冷榨油真的比较健康吗？
　　邱德拔医院营养部门营养师莫旺念说：“冷榨油虽然较贵，但营养成分其实和非冷榨油差不多。”
　　她指出，许多广告特意强调某种食用油的保健效益，并在广告中提及冷榨油，这种说法其实具误导性，因为会让人以为健康的理由是“冷榨”。事实是，同一种食用油无论是否通过冷榨方法榨取，保健效益都一样。
　　她举例：冷榨橄榄油的广告以大量健康单元不饱和脂肪酸为卖点，但一般橄榄油其实都包含大量健康单元不饱和脂肪酸，冷榨与否亦然。
　　莫旺念说：“要选择较健康的食用油，应该细读产品标签。饱和脂肪酸应该少于总脂肪含量的三分之一。换言之，至少三分之二的脂肪应该属于不饱和脂肪酸，即多元不饱和脂肪酸与单元不饱和脂肪酸。”

　　 冷榨油味道较浓郁

　　比较冷榨油和非冷榨油，主要分别在于某些冷榨油的味道。
　　冷榨油的香气和味道比较浓郁，所以某些较香的食用油如橄榄油、紫苏油、亚麻籽油、月见草油、椰油、芝麻油和琉璃苣油，冷榨版本或许更美味。
　　莫旺念说：“这些冷榨油的营养成分未必较出色，但因为香味和味道浓郁，所以可以用来烘焙、调味沙拉酱以及腌渍食材，甚至用于香薰和化妆品也行。”

　　 冷榨油不宜高温烹调

　　冷榨油的另一特质是发烟点低，所以不适合高温烹饪方法。
　　莫旺念说：“翻炒和煎炸时，应该选用发烟点较高的烹饪油如芥花油。高温烹饪时，冷榨油很可能变质，也可能造成火患。”
　　想在日常饮食中加入冷榨油，莫旺念建议：烹饪完成后才淋上冷榨油，是更恰当的做法。

　　 健康准则：品质、数量、次数

　　食用油即脂肪，无论选用哪种食用油，其实热量计算方法都一样，即每公克食用油会产生九大卡热量。
　　换言之，健康烹饪不能只考虑食用油种类，还要选择较健康烹饪方式如焖、炒、烤、和烘焙。
　　莫旺念说：“健康准则是“品质、数量、次数”。例如煎炸食品既不健康又营养品质差，想吃就要减少数量，例如和朋友分享或点小份，也要减少食用次数，不能常吃。如此一来，我们就能在维持健康饮食之余，也有意识地享用我们喜欢的美食。”

　　 健康“加油”法

　　要健康“加油”，不一定要选购冷榨油。以下为更实际的健康“加油”法：
　　1）选择贴有“较健康选择”标签的烹饪油油。这些烹饪油一般含有较少饱和脂肪酸，以及较多不饱和脂肪酸，例如芥花油、芝麻油和橄榄油。
　　2）烹饪油一般不会含有反式脂肪或胆固醇，所以不必特别选择标榜“no cholesterol”或“trans fat free”的食用油。
　　3）选择焖、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多，而且不应重复使用。再“健康”的油，用多就不健康。
　　4）要让食物更美味，可在烹饪油中加入药草、香料或蒜头，隔夜浸泡再使用。
　　5）烹饪油要密封保存，而且不宜接触水分、阳光和高温，所以别放在炉灶旁或窗口附近。一旦颜色变得浑浊或出现杂质或酸臭味，就别再使用。