中海南鸡饭的做法

鸡饭煮法：

　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。

　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

辣椒酱做法：

　　一、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍：

　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

重点提示: 

　　1.500克大米大约是四个人的食量，若家人食量有不同，可以增加或是减少大米的用量。在这里，鸡汤与大米的用量是1:1，也就是说，大米增加，鸡汤也增加；大米减少，鸡汤的用量也减少。

　　2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候，米在汤中要隐约可见。若是汤多了，便可舀出一些，汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功。

　　3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用，若无，则可省略。

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