香辣豉香花蛤

　　材料：花蛤 500克，姜丝10克，蒜蓉10克，香葱段20克，新鲜红椒1个，黑豆豉10 克
　　调味料：生抽1/2大匙，鱼露1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，味精1/4小匙，高汤或清水100ml
　　水淀粉：玉米淀粉1/2大匙，清水1大匙
　　制作方法：
　　1.先将花蛤用淡盐水浸养30分钟，（图1）让花蛤吐出泥沙，在这过程中可以看到花蛤张开口了。（图2）  再换两次清水，清洗干净。（图3）
　　2.锅内烧开水，放入花蛤氽烫至开壳，开壳后即要捞起了。然后放入清水内再清洗一次。   如果在这过程中没有开壳的说明已经死了，要挑选出来丢掉。（图4-图5）

　　3.将生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤在碗内调匀备用。玉米淀粉加清水调成水淀粉备用。
　　4.锅内热少许油，放入豆豉及蒜蓉炒出香味（图6）,再放入葱白段，红椒丝，姜丝炒出香味（图7）
　　5.放入氽烫过的花蛤，加入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒。(图8）

　　6.待汤汁还剩一半时，加入事先调好的水淀粉勾芡（图9）

　　7.最后临出锅前，加入香葱青段，再翻炒几下即可出锅（图10）

　　制作心得：
　　1.氽烫贝类的时侯，时间不需要太长，只要看到花蛤张开口了，就可以捞出来放凉水里了。   炒的时侯要用大火快炒，不然炒久了，蛤肉都掉下来了。
　　2.最后下水淀粉的时侯，动作也要快，可以把火关小一点，以免火太大，收汁太干。
　　3.关于如何挑选贝类？我是站在海鲜档上，看到哪只的头探出来了，我就捞到篮子里头。这样时间比较长一些，但每只都是活的。不知道各位朋友还没什么好办法呢？