酸辣炒鸡胗的做法

　　材料：鸡胗10个（200克），酸豆角200克，新鲜红椒1颗，姜蓉5克，蒜蓉5克，大葱碎5克
　　调味料：盐1/4小匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，芝麻香油1小匙

　　制作方法：

　　1.将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。
　　2.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。
　　3.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。
　　4.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。
　　5.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。
　　6.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。

　　制作心得：

　　1.和凉拌鸡胗相反，这个菜在生切时不要切的太薄，以免炒好后缩的不见影儿了。
　　2.炒鸡胗时烹点米酒，可以除腥味，和增加酒香，最好使用米酒，酒味不会太浓烈。
　　3.酸豆角要买比较脆的才好吃。买回来后要先洗干净，尝尝如果太咸的话，还要用水浸泡一下以去咸味。
　　4.酸豆角本身有咸味，所以这道菜不要放太多盐和生抽之类的，并且要放一丁点糖才好吃。