酿金钱菇

　　原材料：干香菇10朵，猪五花绞肉60克，虾仁300克，姜末1/2小匙，大洋葱丁末1大匙，荸荠丁末20克，香菜末10克
　　调味料：A.盐1/4小匙胡椒粉少许蚝油1/2小匙香油少许蛋白1/4个太白粉1大匙B.香油1小匙老姜片2片葱1支（切段状）冰糖1/2小匙酱油1大匙清水1 /4杯

　　制作步骤：

　　1.干香菇用清水泡5分钟，取出用清水冲洗后，再用清水泡软。
　　2.将老姜片和葱段用香油以小火爆香冰糖放入锅内慢慢溶煮成微黄色有糖香味时，加入酱油煮溶糖再将香菇放入拌炒最后倒入1/4杯清水，改中火收汁略干取出待用。
　　3.虾仁去肠泥洗净用餐巾纸吸去水分，将虾仁用刀背轻拍，再略切成丁状。
　　4.虾肉和绞五花肉加入盐、胡椒粉、姜末、大洋葱末顺一致方向略拌再加入蚝油和香油继续拌匀再加入蛋白顺同一方向搅拌，最后加入荸荠末和香菜末及太白粉1大匙略收汁。
　　5.将待用的香菇内侧撒上薄薄一层太白粉，再将虾馅铺上外层裹上太白粉，入油锅中以中小火炸成金黄色即可享用。

　　小秘笈：

　　选用较薄肉的台湾柴香菇，较易炸熟，菇朵以4公分半径大为最易烹调和食用。