鱼露双鱼煲

　　原材料：生蚵（牡犡）1/2斤，鲜干贝6两，葱、姜、蒜苗、红辣椒各少许，小黄瓜1根，麻油1大匙
　　调味料：A.浓色酱油1茶匙，鱼露1茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许 B.白葡萄酒1茶匙

　　制作方法：

　　1.姜切小片，葱、蒜苗各切3公分长的小段，小黄瓜切5公分长的条状，红辣椒切小片。

　　2.鲜干贝剥除外围小块结缔组织若是肥厚的个体再分切成2小块。

　　3.生蚵洗净砂壳后滴干水分，均匀沾上地瓜粉，再入滚水中汆烫一下，捞出（不必过冷水清洗或漂凉），备用。

　　4.煲锅内加麻油1大匙烧热，下蒜苗、姜及小黄瓜条煸炒爆香，放入鲜干贝轻微拌炒，至七分熟左右，加入生蚵、葱、红辣椒及调味料A.，加煲锅盖焖煮2分钟，掀盖，加白葡萄酒料即成。

　　煲煮诀窍：

　　‧双鲜顾名思义就是选两种您个人喜好之食材搭配而成。挑选的原则是熟成时间一致、口感差异不可太大、简单易熟即可。本文中的两种材料为最佳搭档，且在焖热时因食材本身渗水性强，不必再加汤汁，熟成后又有极好的外观。

　　‧生蚵须借重外衣来烹煮，即沾裹少许淀粉保护，在高温中焖烧时个体才不致强烈萎缩，并能防止囊胞体的鲜味外流，保有美好口感。

　　‧白葡萄酒选用一般国产酒即可，量也不须太多，达到提鲜效果就够了。