火辣辣的诱惑

    辣辣香香江西菜

    现在，提起江西菜多半会想到瓦罐煨汤，其实不然，除了瓦罐，江西的辣，也是当仁不让，江西的辣以香辣为主，辣辣香香，让人从骨子里透着那份舒坦。


    一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。正所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。

    江西菜称为赣菜。赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。产生的赣菜味型独具特色。由于江西气候环境的湿润，赣菜中的偏香辣，重咸鲜，喜浓醇的菜品屡见不鲜，特别是家喻户晓的家乡味型，在民间均广为流传。赣菜中家乡口味菜品的“家乡鱼”、“家乡豆腐”、“家乡鸡”、“家乡牛肉”等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。

    以辣香为主的黔菜就是在保持自身特色的基础之上，吸取了八方的饮食精华，从而形成了今天有独特风味的菜系。江西菜善烹山珍野味和水产，菜品色重油浓，喜好辣椒，口感肥厚。“江西人辣不怕”因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，就连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。焖制的菜，酥烂，味香而浓，如久负盛名的“三杯鸡”。江西人吃辣椒，除了炒菜之外，他们还把半青半红的辣椒切碎，拌上姜丝、蒜丁，用料酒、盐、糖淹起来，几天后就可以上桌。盛在盘里的淹辣椒红、白、黄、绿色彩斑斓，光看不吃都觉得香，真吃起来不油不腻，清清淡淡地辣着你。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

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