巧去羊肉膻味 动手做红烧羊蝎子

　　羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
　　
　　零下一度的天气，要吃些抵御寒冷的热菜，发热量高的羊肉是首选，可是很多人都无法接受羊肉的味道，原因是膻味太重了。有个开羊肉火锅店的朋友透露出10个去除膻味的小办法：

　　一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
　　二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
　　三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
　　四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
　　五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
　　六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
　　七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
　　八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
　　十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
　　
　　 红烧羊蝎子

　　材料：羊蝎子一斤
　　辅料：干辣椒一个 大料2个 姜2片 蒜粒3个
　　冰糖5粒左右 香叶一片 花椒10粒左右
　　调料：红烧酱油一勺 黄豆酱一勺 料酒2勺
　　
　　做法：

　　1、羊蝎子斩块后用清水浸泡去血水（中途要换水至水清）
　　2、冷水江羊蝎子放入烧开，然后洗净待用
　　3、锅内小火爆香辅料和黄豆酱
　　4、加入羊蝎子继续翻炒上色
　　5、烹入料酒，加入没过材料的水，放入其他调料
　　6、烧开，转中小火煮45分钟左右最后收汁就好
　　
　　 小叮咛：
　　
　　羊蝎子一定要事先多浸泡去血水，这样可以去膻味
　　没有红烧酱油用生抽和老抽2:1兑就好，另外可以根据自己口味放盐或者鸡精什么的。