自己在家学做叉烧肉

　　想吃烧肉再也不用出去买啦！吃货小编分享自己多年的叉烧和熏鸡的做法～手残党也能做出好味道！自己做的绝对比外面买的放心而且更划算！
　　 一、脆皮烧肉
　　

　　 （做法一）
　　材料 : 五花腩（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐
　　做法 :
　　1、把五花腩洗净
　　2、抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
　　3、把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐
　　4、烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里，用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐开始往上翘时，取出猪肉把盐扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
　　5、当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
　　6、趁热切块

　　小诀窍：在把烤箱烧热前，烤箱里的方盘必须铺上一层锡纸。这样的话，在烧烤过程时所流出来的脂肪就不会沾到烤箱里所烧红的铁，也不至于产生强烈的油烟味把屋子给渲得乌烟瘴气。二来在清洗时也比较容易方便。
　　 （做法二）家常做法

　　主料：带皮五花肉1000克
　　辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根
　　 做法：
　　1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
　　2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
　　3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
　　4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
　　5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
　　6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
　　7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
　　 二、自制叉烧

　　腌料： 细糖 60g、生抽、盐、蒜泥、绍兴酒、黑酱油 适量、叉烧酱 （适量）
　　1、三层肉加入所有腌料混匀，收入冰箱冷藏隔夜。
　　2、取出，倒入锅中小火煮至酱汁浓稠。
　　3、将肉排入烤网，送入预热烤箱上下火200°度（温度视个人烤箱调整）烘烤10分钟，取出刷上蜜汁酱；翻面继续烘烤至上色即可。
　　4)、待凉后切片，淋上蜜汁酱料即可。
　　 补充一个三层肉的做法：

　　材料：三层肉半条 、油适量 、高丽菜丝1/6颗 、滚水半锅 、叉子一支 、番薯粉适量 、酱油适量 、蒜头数粒 、胡椒粉适量
　　1.准备好腌料。
　　2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
　　3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。因为天气不热，所以我是放在常温下腌制，夏天就建议拿到冰箱内腌制唷！
　　4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才舖盘底。
　　5.小时后，腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。
　　6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。
　　7.待凉点，切片，摆盘。好吃料理上桌噜！

　　 三、茶香熏鸡
　　材料： 鸡一只、料酒6大匙、姜片10块、蒜头10瓣(切片)、青葱4根(切段)、盐适量、白胡椒适量、茶叶4小包(约8匙分量)、糖6大匙。
　　 做法：
　　1、鸡肉用姜片, 蒜片, 青葱段, 料酒, 白胡椒, 盐抹均匀, 放进冰箱里腌1夜。
　　2、把腌好的鸡肉放进蒸笼里蒸30分钟至鸡肉熟透, 捞起鸡肉摊凉备用。
　　3、用锡泊纸折个盘型的容器, 倒入糖与茶叶。
　　4、把3放进锅里, 在上面放个架子(我用的是在rm5就可以买到,用来烤东西的铁架), 把2 放在架子上开中火加热,记得盖上锅盖。
　　5、你会慢慢地看到糖慢慢融化, 烟开始变浓, 让鸡肉熏个20分钟, 转小火, 鸡肉翻个面, 继续熏个10分钟即可。
　　6、熏好的鸡肉摊凉了斩件就可以吃了, 或者喜欢吃得粗犷点的朋友就直接原只鸡上桌, 撕着吃吧!

　　这款熏鸡的做法超级经典，吃过的朋友都不会忘掉这个味道！