一道麻烦的古早菜：炒芋头梗

　　今天轮休，难得可以上市场替爱犬晖晖买些鸡胸肉回来蒸煮为它加菜，因为突然很想吃一家素食面的豆包汤，今天到离家比较远的工学市场，在买完要离去时，被一个不在市场内的路边小菜摊给吸引了，因为顾摊的这位七、八十岁的老农妇我是认得的，因为她担来的都是自家种的蔬菜，种类不多，但菜的样子，就是个“有滋味”的乡土样，几年前，我常常向她买菜，因此今天我特别停伫在她的摊位前，摊上只剩下的几把菜，都是稀松平常的空心菜、地瓜叶之类的，但我被唯独一把的芋头梗所吸引，梗头底端还有小小的芋头，哇!这是我小时候餐桌上常有的菜肴，就买了一把准备中午炒来吃。

　　说起这个芋头梗被入菜做料理，其实就是乡下人家的惜物惜福，种在田埂边的芋头，在物竞天择下，总是有的底下芋头长得大，有的长得小，大的自然是吃芋头，小的就吃梗，通常芋头梗是用半炒半煮来料理，它的海棉质体煮得糊烂时，非常入口美味，但它却也是个麻烦处理的菜。因为芋头含有草酸碱，碰到手很容易痒，在芋头梗还没洗前，把梗一片一片剥下(不先洗是因为用干手去剥梗的外膜，手比较不会痒)，然后再把梗外面的膜剥除干净后再来洗干净，将洗好的梗用滚刀法切片，然后泡入薄盐水几分钟后捞起沥干，根柢下的小芋头则去皮切薄片备用，有的人一碰到芋头汁皮肤就会发痒，这时候可带塑料手套来剥，如果已发痒了，赶快冲水再烤干即可解除90%的痒，所以我才说这是一道麻烦的古早菜。

　　起油锅，爆香姜片(约15薄片)，先下芋头薄片两面煎酥，再下芋头梗，翻炒几下后，下2、3汤匙的白醋再翻炒，然后加水盖过食材2、3公分，加盐巴及白胡椒粉，盖紧锅盖，大火烧滚后转中小火，闷煮过程中偶尔要掀盖搅拌一下，一直煮到水快收干，芋头释出的淀粉已让汤汁呈勾芡的状态，而青梗也都得有些软烂时，就可试咸味够不够，醋味还在不在，依需要决定加盐醋与否，然后再作最后几次的搅拌就可盛盘上桌了。

　　小时候，曾听母亲说起，炒芋头梗加白醋，一来是因海棉体的芋头梗不容易煮烂，加醋可加速其被煮软的速度，其次加了醋的芋头梗，增加风味外，也比较不会“咬舌”(大概是指芋头的草叶酸让舌头发痒)。青炒的芋头梗非常清甜，因为已煮得糊烂了，入口即化，虽然是一道麻烦的古早菜，但若在市场有看到芋头梗，还是可以买回来一试哦！