如何蒸出香甜松软的牛奶馒头

　　牛奶馒头就是用牛奶、面粉、酵母做成的馒头，牛奶馒头比用水和面做成的白馒头洁白，口感松软。牛奶馒头嚼着有淡淡的奶香味，蒸馒头营养价值高，好吃不上火。

　　我家人都是广东人，喜欢松软不黏牙的馒头，这段时间孩子超爱馒头，变着花样做了各种馒头，比如红糖馒头、南瓜馒头、红枣馒头。。。。。。只要掌握了基础馒头的做法，各种馒头万变不离其中的。

　　下面谈谈我个人对馒头做法的理解，必须说明我非专业，纯粹是一个家庭主妇做多了馒头，积累了经验，个人制作体会罢了。

　　【1】关于面粉，面粉根据蛋白质含量高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉做出来的口感不同，所放入的液体量也不一样。我做馒头一般用中筋面粉，中筋面粉比较容易掌握，不同筋度的面粉﹐做出来馒头的口感都会不同。一般做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1，这是最基础的比例，但实际在做馒头时还得要稍微调整的，比如牛奶馒头，牛奶的份量就要比水多一点点。新手做馒头液体量要逐渐添加，尝试了馒头的口感和松软程度是否与自己喜欢的一致，下回再做馒头就可以增加或减少液体量，毕竟口感这复杂的问题绝对绝对因人而异的。

　　【2】关于糖量。一般砂糖的份量是面粉的5%--15%，我一般放10%的砂糖量，糖量根据个人喜好的甜度。

　　【3】面团要揉至光滑，在做馒头时要翻面擀面团，只有擀得光滑，蒸出来的馒头才会表面漂亮。

　　【4】关于蒸馒头，宜冷水下锅，用中火蒸15--20分钟。因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀，蒸熟后容易塌陷。用冷水中火，馒头可以会渐渐受热，蒸煮来的馒头比较松软。蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖。

　　【材料】

　　中筋面粉250克

　　牛奶130克

　　砂糖20克

　　酵母粉3克

　　【做法】

　　【1】 牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化，静置片刻。

　　【2】 加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。

　　【3】 用面包机搅拌成光滑面团。

　　【4】 放在室温下发酵成2倍大。

　　【5】 把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形的面片。

　　【6】 翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。

　　【7】 切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。

　　【8】 蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。

　　【提示】

　　如果没有面包机，可以用手揉的，揉至光滑状态。

　　放在锅的水量最多二分之一，不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。